Çökelek, ayranın kaynatılmasıyla elde edilen geleneksel bir peynir çeşididir. Özellikle Anadolu mutfağında önemli bir yere sahip olan bu peynir, hem lezzeti hem de besin değerleriyle dikkat çeker. Doğal malzemelerle yapılan çökelek, farklı tariflerde ve sunumlarda yer bulurken, ferahlatıcı etkisiyle de tercih edilmektedir. Üretim aşamaları, bu özel peynirin benzersiz tadını ortaya çıkaran geleneksel yöntemleri içerir.

Çökelek, ayranın kaynatılması ile yapılan bir peynir türüdür. Üretim süreci:

1. Süt süzülüp kaynatıldıktan sonra yoğurt elde edilir ve 1-2 gün bekletilir.
2. Yoğurt yayıklanıp yağ ayrıldıktan sonra kalan ayran kaynatılır ve dibe çöken pıhtılar toplanıp bez torbalarda süzülür.
3. Süzülme işlemi, üzerine ağırlık konularak 1-2 gün sürer.
4. Elde edilen çökelek, tuzlanarak taze olarak tüketilir veya deri tulumlara basılarak olgunlaşmaya bırakılır.